Am 17.05.2015 versammelten sich tausende Menschen in Stuttgart um gegen die „Pegida“ Demonstration an diesem Tag auf die Straße zu gehen. Die Polizei schätzte die Gegendemonstranten auf ca. 4000 Menschen und die „Pegida“-Teilnehmer auf ca. 200. Abtransportiert wurden die „Pegida“-Teilnehmer von Fahrern der SSB in zwei normalen Bussen der Stuttgarter Straßenbahnen. Geschützt wurden sie von einigen Hundertschaften Bereitschaftspolizei verstärkt durch einen Hubschrauber und der Pferdestaffel.
Traditionelle Spareribs wie man sie hier meist kennt sind gewöhnlich Schälrippchen vom Schweinebauch (auch „Leiterchen“ oder „Kotelettrippchen“) im Englischen „Babybackribs“ (link). Im amerikanischen BBQ versteht man unter Spareribs allerdings eher den sogenannten „St. Louis – Cut“ dabei bleiben die Rippen meist bis zum Knorpelteil des Schweinebauchs am Stück. Aufgrund der Struktur im Fleisch bleiben diese bissfester als die Babybackribs (welche meist aber mehr Fleisch haben). Weiter gibt es auch noch „Loin-Ribs“ vom Kalb (link) und letztlich auch „Beef-Ribs“ / „Short-Ribs“ (link) vom Rind bis hin zum Schnitten wie dem „Prime-Rib-Roast“ (link) was allerdings nicht mehr an das erinnert was man gewöhnlich als Spareribs kennt. BBQ-Spareribs weiterlesen →
Spareribs kennt man hierzulande gewöhnlich nur vom Schwein. Hier möchte ich nun mal Spareribs vom Rind zeigen. Je nach Schnitt (Cut) nennt man die Rinderribs anders. Hier nun ein paar „bone in beef short ribs“ ohne großen Schnickschnack aus dem Kugelgrill. Am Tag vor dem Zubereiten würzt man das Fleisch mit einer eigenen oder fertigen Mischung aus Gewürzen (rub), in diesem Fall habe ich das „West of Texas – Smokey BBQ“ von Pepperworld (link) benutzt. Zuvor wird die Siberhaut entfernt, dies lässt das Gewürz dann auch zwischen den Knochen besser ans Fleisch. Die Ribs kommen dann indirekt für ca. 3h indirekt auf den Grill, dabei wird immer wieder mit etwas Obstholz geräuchert. Bei einer Kerntemperatur (KT) von zwischen 65 und 75°C sind die Ribs fertig. Ungefähr 30 Minuten vor Ende (KT beobachten) werden die Ribs mit BBQ-Sauce eingepinselt.short beef ribs weiterlesen →
„Flank steak“ nennt man in der deutschen Küche soweit ich weiß „Bavette“ oder „Dünnung“. Es kommt aus dem unteren Rippenbereich, dem “Rinderlappen” unterhalb des Filets. Das Flank Steak eignet sich zum Kurzbraten / grillen und wird dann je nach Geschmack auf den Punkt gegart und quer zur Faser geschnitten. Beim Garpunkt richtet man sich nach den gängigen Kerntemperaturen (KT) für Steaks. Auf dem Hochgeheizten Grillrost wird das Steak von beiden Seiten angebraten und dann indirekt gelegt bis die gewünschte KT erreicht ist. (Tranditionell mariniert man wohl das Flank oft auch – ich bevorzuge es aber nur mit Salz und Pfeffer)US-Flank Steak weiterlesen →
Kaktusinitiative deckt auf: stellvertretender Hauptgeschäftsführer darf sein Amt nicht ausüben.
Nach einer Anfrage der Kaktusinitiative stellt die Rechtsaufsicht der IHK´s im Finanz- und Wirtschaftsministerium fest, dass das Präsidium der IHK Region Stuttgart jahrelang gegen ihr eigenes Satzungsrecht verstoßen hat. Nun ruht die Funktion eines der Stellvertreter des Hauptgeschäftsführers.IHK: stv. Hauptgeschäftsführer darf sein Amt nicht ausüben weiterlesen →
