angry chili
Archiv der Kategorie: Chili
Chilipflanzen und Ernte
Nach meinen Chili-Impressionen vor kurzem erreichten mich Fragen wie „Was macht man mit so vielen Chilis?“ und vergleichbares. Nun die Möglichkeiten sind endlos, spätestens wenn man mit viel Phantasie und frischen anderen Früchten zusammen neue eigene Chilisaucen ausprobiert.
Die einfachste Verarbeitung von größeren Mengen ist allerdings das einfache Lufttrocknen und später grobe zerstoßen oder feine mahlen zu Chiliflocken oder Chilipulver (genaue Erklärung der Vorgehensweise). Hier reduziert sich die Chilimasse auf ca. 10% zudem ist Chilipulver sehr lange haltbar wenn sie dunkel und trocken aufbewahrt werden. Sortenrein sortiert erhält sich der Eigengeschmack der verschiedenen Chilisorten auch wunderbar im Pulver.
Weitere Wege die sehr interessant aber evtl. manchmal dann doch etwas aufwendiger darstellen könnten, ist das Herstellen von Saucen (Beispiel Tabasco / Beispiel BBQ Sauce) oder das sauer einlegen. Doch selbst wer Chilis eher frisch liebt und sie daher nicht groß verarbeiten möchte kann sie schlicht einfrieren und so noch lange an „fast“ frischen Chilis Genuss finden. Gefrorene Chilis lassen sich fast bei allen Speisen genauso verwenden wie frische Chilis (Beispiel Armadillo Eggs).
( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )
Chilis – Feuer in bunten Farben
Sind sie zu mild, bist du zu oft gießen!
Die Geheimnisse des Chilianbaus
Viele Chilianbauer fragen sich wie man die Schärfe von Chilis auf natürlichem Weg erhöhen kann. Sobald die Pflanzen Früchte trage die kurz vor der Reife sind werden sie nur noch dann gegossen wenn sie die Blätter hängen. Und zwar nicht nur ein bishen hängen sondern ruhig richtig. Da die meisten nicht denken das man so weit gehen kann habe ich das mal in Bildern festgehalten! Wie man sieht macht es den Pflanzen im Grunde nicht viel, dass „Nachher-Bild“ ist vom Morgen und damit nur eine Nacht nach dem „Vorher-Bild“ (man kann fast zusehen wie die Pflanze das Wasser in die Blätter pumpt – nach ca. 1 Stunde sind sie wieder fit!)
Grund – es setzt die Pfanzen unter Stress. Ganz als ob die Pflanze von Fressfeinden bedroht wird. Dies löst eine Erhöhung der Schärfe (der Capsaicinkonzentration) in den Früchten aus. Hintergrund – die Pflanze versucht mit der Schärfe seine Früchte und damit die Samen vor Pflanzenfressern zu schützen. Vögel welche die Samen weit verbreiten sollen haben hingegen keine Schleimhäute und merken daher die Schärfe gar nicht.
Wichtig – die Pflanze soll Stress haben! Das bedeutet aber dass sie wenn man nicht erst kurz vor der Reife macht unter Umständen die Früchte abwirft oder auch Blüten usw. um Energie zu sparen. Daher sollte das nur kurz vor der Reife und nur bei gesunden Pflanzen passieren. Sind die Pflanzen durch Krankheiten gestresst sollte man auf sowas unbedingt verzichten.
In diesem Sinne
Keep it burning!
( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )
Gorgonpenjo Hackbraten mit Zucchini an Knoblauch-Gorgonzolasauce
Eine gute handvoll geschnittene Jalapenos (Chili) aus eigener Ernte oder zur Not aus dem Glas – vermengen mit 300g Schweine- und 400g Rinderhack – Salz Pfeffer Chilipulver gehackte Zwiebel –
Baconflechtwerk drunter – Hack zur Hälfte drauf verteilen – 300g Gorgonzola verteilen – restliches Hack oben drauf (Seitlich gut andrücken damit der Käse nicht raus läuft) – Alles schön mit weiterem Baconflechtwerk sauberst eintüddeln (je dichter umso weniger Käseausblubberfaktor)
So vorhanden etwas Rub ( Zuckerlastige Trockengewürz Mischung) aussen rum – die (zuvor eine Stunde in Olivenöl und Knoblauch eingelegten) Zucchini auf dem Grill schön mit Röstaromen versehen – danach vom Rost in eine Metallschüssel mit dem Knoblauchöl unter den Grill verfrachten – Hackbraten über der Schüssel indirekt Platzieren (wichtig DARÜBER den meist tritt doch Käse aus und den wollen wir ja nicht verkommen lassen!) – Thermometer in den Braten versenken und etwas Kirschholz so man hat zum Räuchern über der Glut platzieren (Garraumtemperatur im Grill bei ca. 120 Grad)
Bei Kerntemperatur im Fleisch 60°C mit BBQ Sauce einpinseln (am besten selbstgemacht aber zur Not auch gekauft – empfehle BullsEye Original) – Ich gab dem ganzen nun noch ein bisschen Power mit etwas Kirschholz (höhere Garraumtemperatur) bis KT 72 °C
Mahlzeit!
( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )
Chilipulver herstellen
Nun ist ja die Zeit der Chili-Ernte – auch wenn das Wetter dieses Jahr nicht so recht passt. Oft kommt nun die Frage auf was man mit zu viel Ernte machen kann. Mancher mag aber auch direkt und gerne Chilipulver. Daher erkläre ich hier einmal vom Trocknen bis zum Pulver wie man Chilipulver herstellen kann. (Natürlich gibt es nie „DIE eine Methode“ und auch viele Arten der Trocknung. Dies ist eben auch nur eine Möglichkeit wie es gehen kann.) Chilipulver herstellen weiterlesen
Gefüllte Jalapenos
Gefüllte Jalapenos (Jalapeno Poppers) mit Speck umwickelt ist ein Klassiker… (mehr Bilder – link)
…aber die berühmte „el´s Spezialtechnik“ den „T-Schnitt“ sollte man auch kennen! Daher hab ich das mal dokumentiert:
Übrigens – wer glaubt es müsste immer professionelle Ausrüstung sein oder auf einem Stück Blech muss ein toller Name stehen damit es „gut“ ist dem sei mit folgendem Bild gesagt – Improvisation ist wichtiger als alles andere!
( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )
Ausstellung „Die Vielfalt der Chilis“
Die Gärtner der Wilhelma in Stuttgart bauen nun schon mehrere Jahre auch Chilis an und stellen diese im Tropenhaus in einer Chili-Ausstellung aus. Dabei sind dort, angefangen mit der gewöhnlichen Gemüsepaprika bis hin zu den schärfsten Sorten der Welt, bis zu 80 verschiedene Sorten (siehe PM – mir persönlich kam es weniger vor) zu sehen. In den unterschiedlichsten Formen und Farben bieten die Früchte besondere ungewohnte Blickfänge. Selbst einen Verkauf von überzähligen Pflanzen aus den Gewächshäusern der Wilhelma gab es in diesem September. Damit haben die Besucher hier nicht nur durch Saatgut die Möglichkeit selbst Chilis anzubauen, sondern direkt mit den Pflanzen welche keinen Platz mehr im Tropenhaus fanden. Ausstellung „Die Vielfalt der Chilis“ weiterlesen