Immer wieder kommt man zur Frage was man mit den unmengen von Rhabarber aus dem Garten so machen kann. Daher die Idee diesen mal zu Ketchup zu verarbeiten! Klingt komisch schmeckt aber überraschend gut.
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Archiv der Kategorie: Grillen/BBQ
BBQ-Spareribs
Traditionelle Spareribs wie man sie hier meist kennt sind gewöhnlich Schälrippchen vom Schweinebauch (auch „Leiterchen“ oder „Kotelettrippchen“) im Englischen „Babybackribs“ (link). Im amerikanischen BBQ versteht man unter Spareribs allerdings eher den sogenannten „St. Louis – Cut“ dabei bleiben die Rippen meist bis zum Knorpelteil des Schweinebauchs am Stück. Aufgrund der Struktur im Fleisch bleiben diese bissfester als die Babybackribs (welche meist aber mehr Fleisch haben). Weiter gibt es auch noch „Loin-Ribs“ vom Kalb (link) und letztlich auch „Beef-Ribs“ / „Short-Ribs“ (link) vom Rind bis hin zum Schnitten wie dem „Prime-Rib-Roast“ (link) was allerdings nicht mehr an das erinnert was man gewöhnlich als Spareribs kennt. BBQ-Spareribs weiterlesen
short beef ribs
Spareribs kennt man hierzulande gewöhnlich nur vom Schwein. Hier möchte ich nun mal Spareribs vom Rind zeigen. Je nach Schnitt (Cut) nennt man die Rinderribs anders. Hier nun ein paar „bone in beef short ribs“ ohne großen Schnickschnack aus dem Kugelgrill. Am Tag vor dem Zubereiten würzt man das Fleisch mit einer eigenen oder fertigen Mischung aus Gewürzen (rub), in diesem Fall habe ich das „West of Texas – Smokey BBQ“ von Pepperworld (link) benutzt. Zuvor wird die Siberhaut entfernt, dies lässt das Gewürz dann auch zwischen den Knochen besser ans Fleisch. Die Ribs kommen dann indirekt für ca. 3h indirekt auf den Grill, dabei wird immer wieder mit etwas Obstholz geräuchert. Bei einer Kerntemperatur (KT) von zwischen 65 und 75°C sind die Ribs fertig. Ungefähr 30 Minuten vor Ende (KT beobachten) werden die Ribs mit BBQ-Sauce eingepinselt. short beef ribs weiterlesen
US-Flank Steak
„Flank steak“ nennt man in der deutschen Küche soweit ich weiß „Bavette“ oder „Dünnung“. Es kommt aus dem unteren Rippenbereich, dem “Rinderlappen” unterhalb des Filets. Das Flank Steak eignet sich zum Kurzbraten / grillen und wird dann je nach Geschmack auf den Punkt gegart und quer zur Faser geschnitten. Beim Garpunkt richtet man sich nach den gängigen Kerntemperaturen (KT) für Steaks. Auf dem Hochgeheizten Grillrost wird das Steak von beiden Seiten angebraten und dann indirekt gelegt bis die gewünschte KT erreicht ist. (Tranditionell mariniert man wohl das Flank oft auch – ich bevorzuge es aber nur mit Salz und Pfeffer) US-Flank Steak weiterlesen
Tafelspitz / Hüftdeckel für Picanha und Sirloin Cap Steak
„Tafelspitz“ oder auch Hüftdeckel ist in deutschen Gefilden meist eher als Schmorbraten bekannt. In anderen Ländern kennt man da aber auch noch diverse andere Zubereitungsformen. Beispielsweise „Picanha nach Churrasco-Art“ oder auch „Sirloin Cap Steak“. Der Große Unterschied ist neben dem Schnitt auch das belassen des Fettdeckels auf dem Fleisch. Hier möchte ich heute den Zuschnitt vor allem für Picanha erklären, aber auch das Finish zum Sirloin Cap Steak ohne BBQ-Techniken aufzeigen. Tafelspitz / Hüftdeckel für Picanha und Sirloin Cap Steak weiterlesen
BBQ – Nachtisch „Waffeln“
Wie der ein oder andere Leser sicher schon bemerkt hat – es gibt wesentlich mehr als das gewöhnliche Würschtle oder den altbekannten Schweinehals vom Grill. So sieht es auch in der Welt der Nachspeißen aus! Hier möchte ich mal von meinen Gußeisernen Waffeleisen berichten. BBQ – Nachtisch „Waffeln“ weiterlesen
BBQ – Die AZK-Kocher-Erweiterung
Den „Anzündkamin“ (kurz AZK) habe ich hier ja schon einmal vorgestellt, nun möchte ich eine Kleine aber Starke Erweiterung für dieses Hilfmittel vorstellen. Sie besteht nur aus zwei kleinen, zu einem Kreuz zusammensteckbaren Edelstahlblechen. Mit diesen zwei Blechen wird aus dem Anzündkamin ein kraftvoller Ourdoorkocher! BBQ – Die AZK-Kocher-Erweiterung weiterlesen
BBQ – Bacon-Bomb
Was gibt es passenderes als am 4. Advent ein bisschen zu Grillen? Diesmal ein weiteres BBQ-Standard Gericht: „Bacon Bomb“ (Speckumwickelter Hackbraten) mit Gorgonzola und Brown-Sugar BBQ-Saucenkruste aus dem Kugelgrill. BBQ – Bacon-Bomb weiterlesen