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BWBC – Boiled Water Butt Chicken

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Hier ein WBC (Wine-Butt-Chicken) auf dem Edelstahlhalter

Ich möchte hier einmal meine Version des Beer-Butt-Chicken (BBC) vorstellen. Kennengelernt hab ich das Gericht natürlich so wie es am meisten verbreitet ist. Man nimmt eine Bierdose, entfernt einen Teil des Bieres, macht evtl. noch mehr Löcher in den Deckel, fügt allerlei Gewürze hinzu und steckt das Hühnchen mit etwas Kraft auf die Bierdose. Kleiner Tipp – es geht leichter wenn das Huhn vorher ausgenommen wurde … (Ich wollt es nur erwähnt haben.) Nun bin ich ja der Meinung „BBQ ist keine Wissenschaft sondern ein Lebensgefühl!“ Also versuche ich auch so wenig wie möglich Hilfmittel (Strom betriebene Anzündhilfen etc.) und Technik (Thermometer etc.) zu verwenden. Aber ich hab mich trotzdem immer gefragt was soll das eigentlich? Warum Bier, warum Gewürze, warum überhaupt Flüssigkeit? BWBC – Boiled Water Butt Chicken weiterlesen

Iberisches Duroc, Frenched Racks mit BBQ-Beans

Ich versuche meine BBQ-Rezepte immer möglichst einfach zu halten. Wo es geht möchte ich auch auf zu viel Gewürz verzichten um bei hochwertigem Fleisch nicht den Eigengeschmack mit Gewürzen zu überlagern. Daher habe ich hier beim erstklassigen Fleisch der Duroc-Schweine von den Iberischen Inseln nur Meersalz, Pfeffer und etwas Butter verwendet. Dazu ein paar Bohnen mit Speck,  Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Viel Spaß beim selbst Grillen.

Zu ALLEN Bildern (link)

Interessante übersichtliche Zusammenstellung von Kerntemperaturen bei verschiedenen Fleischsorten anhand von Bildern. GSV (link)

( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )

The Ladies Diner

IMG_3356American Diner feeling mitten im Schwobaländle – gibt nicht? Gibts wohl! Also ab ins „The Ladies Diner! (Friedly Link oder auch Böses Facebook)  nach Esslingen am Neckar! Wer eine besondere Atmosphäre bei Rock‘n Roll aus der Jukebox verbunden mit ausgesprochen freundlicher Bedienung und besonderem Essen sucht wird dort sofort fündig.  The Ladies Diner weiterlesen

Grillbeilage – geräucherter Blumenkohl

Schweinebauch mit Kirsch gerauchtem Blumenkohl an Balsamico-Feldsalat
Schweinebauch mit Kirschholz gerauchtem Blumenkohl an Balsamico-Feldsalat

Man benötigt zwingend einen Kugelgrill da es sich um ein Indirekt zubereitetes Gericht handelt. Den Blumenkohl putzen, waschen, teilen evtl. nach Geschmack etwas salzen und dann im einseitig befeuerten Kugelgrill, auf der Feuer abgewandten Seite, in den Grill legen. Deckel drauf – warten. Garraumtemperatur sollte um die 100 bis 120 Grad sein. Der Blumenkohl bleibt ca. 1,5 h drin – je nachdem wie Bissfest es werden soll. Gegen Ende eine gute Hand voll Holzspäne, welche man vorher ein paar Stunden gewässert hat, auf die Glut legen und alle Lüftungsklappen am Grill schließen.
Der Blumenkohl nimmt dann idealerweise etwas Raucharoma an – es soll nicht zu viel und zu aufdringlich sein nur ein Hauch. Wollte man mehr Raucharoma müsste man mehrere Rauchgänge (ähnlich wie bei Fleisch) machen – sollte man bei dieser Beilage aber nicht übertreiben.

( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )

Selbstgebauter Dosenbrenner

Mit so einem Brenner kann man Energiesparend seine Grillkohlen anzünden (in Verbindung mit einem „Anzündkamin„) Es gibt sie zwar auch fertige (siehe am Ende dieses Artikels) die sehr gut funktionieren. Diese  haben den Vorteil das sie einen Schraubdeckel haben, damit nicht leer gebrannt werden müssen und 100% Dicht sind. Aber ich wollte mal schauen ob es wirklich so einfach geht den Brenner selbst zu bauen. Nun es geht wirklich einfach und dauert nicht lange. Selbstgebauter Dosenbrenner weiterlesen

Chicken Wings

Auch ziemlich einfach wenn man weiß wie es geht. Hänchenflügel mit einer Würzmischung auf Zuckerbasis (Rub) einstreuen und das Rub einmassieren. Während dessen starten die Kohlen im Anzündkamin von selbst. Dann indirekt auf den Grill legen und ein bisschen Räucherholz auf die Glut werfen. Deckel zu auch die Lüftung oben geschlossen – die Luftzufuhr unten fast komplett geschlossen so das man um die 120 bis 140°C im Garraum hat. Nach 20 Minuten einmal wenden – nach 40 Minuten das erste Mal mit BBQ-Sauce von beiden Seiten großzügig einpinseln (moppen) – nach 50 Minuten noch einmal einpinseln – nach 60 Minuten noch einmal die untere und obere Luftzufuhr ganz öffnen und nochmal gut aufheizen. Ca. 80 Minuten nach dem auflegen sollten sie fertig sein. Wenn man die Wings ohne spürbaren Widerstand ablutschen kann ist es genau richtig.

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( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )