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BBQ Spezialität – Buckboard Bacon

IMG_9080_h„Buckboard Bacon“ (kurz BBB) ist ein heißgeräucherter Schweinenacken mit einem süßen Mantel,  welcher zuvor mit einer Zucker-Gewürzmischung gepökelt wurde. In diesem Beispiel hier sind das zwei Versionen welche ähnlich gepökelt aber später unterschiedlich ummantelt wurde. Beide hatten ca. 2,5kg Gewicht und wurden mit Nitritpökelsalz (25g/kg) und verschiedenen Gewürzen (zb. auch frischen Chilis) 2 Wochen gepökelt. Zucker wurde dabei in Form von „Dark Brown Sugar“ (25g/kg) zugesetzt. Danach wurde 3 Tage getrocknet (durchbrennen) und dann mit Ahornsirup und im einen Fall „geräuchertem Paprikapulver“, im anderen Fall mit „geschrotetem Pfeffer“ ummantelt. Danach wurden die BBB´s bei 110 Grad und leichtem mildem Kirschrauch bis zur Kerntemperatur von ca. 66°C geräuchert.
Impressionen:

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Interessantes zur Herkunft des Begriffes „Buckboard“ weis „Anton SI“ zu berichten: „Eine Story um diesen Bacon erzählt von einer einfachen offenen Kutsche, Anfang des 1800 Jahrhundert. Die Konstruktion dieser simplen, kastenförmigen Kutsche beinhaltet zunächst keinen Spritzschutz für die Passagiere (buckboard).
Allerdings stellte sich recht schnell heraus das die Verlängerung des Fußraumes oder ein zusätzliches Brett oberhalb der Kutschenkannte eine sinnige Erweiterung ist. Besonders bei Fahrten im Regen… Und von hier stammt wohl auch der Vergleich zum Bacon…! Denn wenn man sich mal so eine Kutsche nach einer Regenausfahrt ansieht, wird Sie im vorderen drittel voll mit Dreck Spritzer vom Pferd oder einem anderen Zugtier sein. So sieht auch die dunkle Gewürzkruste beim Buckboard Bacon aus…!“

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( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )

BBQ – Pulled Pork

IMG_8219Ein einfaches weit verbreitetes BBQ-Rezept, dessen einziges Geheimnis „die Zeit“ ist. Pulled Pork wird es genannt  – was soviel heist wie „(auseinander) gezogenes Schwein“. Ein Stück Schweinenacken (hier 2,5kg) wird mit Gewürzen (Zwiebelpulver, Pfeffer, Paprika, geräucherte Paprika, dark brown Sugar) eingerieben und dann bei ca. 120 Grad bis zur Kerntemperatur von ca. 90 Grad in einen geschlossenen Grill gelegt. In diesem Fall dauerte das 9 Stunden (immer unterschiedlich je nach Fleisch). ca. 3 Stunden wurde mit Kirschholz geräuchert. Das Fleisch sieht dann aus wie ein großes Stück Kohle, ist aber so weich dass es fast von selbst zerfällt. Es wird dann zerrupft und mit BBQ Sauce und meist auch Coleslaw (Krautsalat) gegessen.
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( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )

Gorgonpenjo Hackbraten mit Zucchini an Knoblauch-Gorgonzolasauce

Eine gute handvoll geschnittene Jalapenos (Chili) aus eigener Ernte oder zur Not aus dem Glas – vermengen mit 300g Schweine- und 400g Rinderhack – Salz Pfeffer Chilipulver gehackte Zwiebel –
Baconflechtwerk drunter – Hack zur Hälfte drauf verteilen – 300g Gorgonzola verteilen – restliches Hack oben drauf (Seitlich gut andrücken damit der Käse nicht raus läuft) – Alles schön mit weiterem Baconflechtwerk sauberst eintüddeln (je dichter umso weniger Käseausblubberfaktor)

So vorhanden etwas Rub ( Zuckerlastige Trockengewürz Mischung) aussen rum – die (zuvor eine Stunde in Olivenöl und Knoblauch eingelegten) Zucchini auf dem Grill schön mit Röstaromen versehen – danach vom Rost in eine Metallschüssel mit dem Knoblauchöl unter den Grill verfrachten – Hackbraten über der Schüssel indirekt Platzieren (wichtig DARÜBER den meist tritt doch Käse aus und den wollen wir ja nicht verkommen lassen!) – Thermometer in den Braten versenken und etwas Kirschholz so man hat zum Räuchern über der Glut platzieren (Garraumtemperatur im Grill bei ca. 120 Grad)

Bei Kerntemperatur im Fleisch 60°C mit BBQ Sauce einpinseln (am besten selbstgemacht aber zur Not auch gekauft – empfehle BullsEye Original) – Ich gab dem ganzen nun noch ein bisschen Power mit etwas Kirschholz (höhere Garraumtemperatur) bis KT 72 °C 

Mahlzeit!

( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )

BBQ-Impressionen „Schaschlik aus dem Kugelgrill“

Kein Rezept nur ein paar Bilder. Wie das geht sieht man ja und generell ist das ja was sehr einfaches. Also einfach ein buntes leckeres Puzzle (mit oder ohne Fleisch wie man will) auf einen Grillspieß stecken und los gehts. Hauptsache man macht ne eigene Sauce und nimmt auf keinen Fall irgendwelches fertiges Gewürzketchup etc. dazu…

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( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )

HowTo – vernähte Säcke öffnen

IMG_1207-2Jeder kennt sie und fast keiner versteht sie – diese vernähten Säcke in denen Mehl, Katzenstreu, Tierfutter oder Grillkohle verpackt sind. Die meisten Menschen lösen dies mit aufreisen oder aufschneiden aber das kann es doch nicht sein! (Siehe Video – es geht auch elegant und systematisch) Schon vor Jahren habe ich mich das schon einmal gefragt und dann verzeifelt aufgegeben.

Auch heute finde ich weder bei Herstellern von Verpackungen noch bei den abfüllenden Firmen eine wirkliche Erklärung! Nur in einem Fall fand ich eine Bildererklärung, welche aber auf einen farbigen Faden bezogen ist und sich daher bei keinem anderen Sack / Abfüller anwenden lässt. Da auch überraschenderweise auch auf Youtube scheinbar niemand bisher dieses Problem erklärt hat, habe ich mich daher (in der Hoffnung das es dafür eigentlich nur einen einzigen richtigen Weg geben kann) entschieden selbst ein Video dazu zu erstellen.

Siet gut und elegant aus, das sollte die Lösung sein. Aber leider stellte sich bereits beim ersten testen dieser Technik an einem anderen Sack / Hersteller herraus, dass es wohl verschiedene Arten von Luftmaschen zu geben scheint und dies dort nicht funktioniert. Daher kann diese Technik wohl leider nicht als „DIE Lösung“ angesehen werden (ausser für Nähte der Grillkohlensäcke der Firma Schmitz „Restaurant Holzkohle El Toro“). Ich werde aber weiterhin testen ob es doch eine Lösung gibt und ich bisher Schlicht zu blöd für diese Technik war. Auch Hersteller und Verpackungsfirmen werde ich noch weiter befragen…

IMG_1211_markiertSolltest DU „DIE Lösung“ kennen, dann bitte gerne als Kommentar mitteilen! Auch wenn diese Lösung bei DIR funktioniert dann schreib das bitte hier als Kommentar, evtl. war dieser erste Test nur ein einzelner Ausreißer und es funktioniert doch bei den meisten Säcken. Danke fürs Feedback!

( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )

Besonderes aus Ofen und Grill – überbackene Zwiebelblume

IMG_9796Besondere Ideen umsetzbar an Ofen oder indirektem Grill sind immer einen Artikel wert. Daher nun einmal eine (vegetarische) Zwiebelblume die sowohl im Backofen als auch im Kugelgrill etc. umsetzbar ist. Die Idee stammt vom Youtube-Kanal von Yasilicious – schaut mal rein! Sie stellt immer wieder sehr ausgefallene tolle Ideen vor. Hier also jetzt meine Version der „Zwiebelblume“ in einer kurzen Bilderfolge. Für die genaue Erklärung wie das geht schaut am besten in das verlinkte Video.

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Bacon Candy – Kandierter Bauchspeck

IMG_0908Ein Spruch besagt „Everything tastes Better with Bacon!“ Was gibts noch Leckeres? Süßigkeiten! Naheliegend also die Idee aus Bacon direkt Süßigkeiten zu machen!
Als ich davon Bilder sah war mir klar – das wird probiert! Und was soll ich sagen – schlicht Genial!
Ich möchte es also hier jetzt auch mal vorstellen. Das Gericht geht sowohl im Grill als auch im Backofen. Mancher nennt es „Bacon Candy“ mancher „Millionairs Bacon“, ich möchte es doch dann direkt auch mal kandierter Speck nennen!
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BBQ-KnowHow – Jalapeno- und Chickenhalter

Man kann alles improvsieren (oder auch direkt auf den Rost legen) aber manche Dinge erleichtern doch das Leben des Grillsportfreundes. So zb. ein Halter der hilft Jalapenos oder anderes, geordnet und am Platz zu halten. Oft nutzt man zb. auch für Chickenwings / Hühnchenflügel oder „Drumsticks“ / Hähnchenunterschenkel spezielle Halter. Spätestens bei Spareribs / Schweinerippchen sind Halter fast unerlässlich – vor allem weil man sonst viel Platz verschenkt. Natürlich kann man auch hier wie gesagt improvisieren! Hier zb. eine alte, mehrfach gebrauchte „Grillplanke“ welche mittels einfacher Nägel recht lange als Jalapenohalter gedient hat …

IMG_3563oIm Handel gibt es natürlich auch fertige Versionen. Meist sind diese aber zu klein (siehe folgendes Bild!) oder zu nah beieinander angeordnet. Hier ein Halter von Steve Raichlen.

IMG_0085Wenn man oft solche Speisen bereiten will, lohnt es sich nach einer Individuellen Lösung zu suchen. Hier zeige ich nun die Halter von Timo Schill, der auch andere Edelstahlarbeiten auf Wunsch und gegen Auftrag Laser schneiden lässt.

Vorteil ist hier zb. die verschiedenen größeren Löcher bzw. die Möglichkeit mehrere Löcher zu kombinieren. Auch andere Dinge die man nicht direkt auf dem Rost machen möchte kann man hier „einspannen“ (zb. Putenbruststücke etc.). Die Reinigung ist auch einfacher als bei vielen festen Modellen. Man kann die Bleche zum einweichen auseinander stecken und so mit einer geringen Wassermenge einweichen. Genauso ist es in Einzelteilen einfach möglich die Platten zu bürsten. Nicht zuletzt lassen sie sich dann auch Platzsparend lagern! Alles in allem ein interessantes System und zudem ist es auch möglich die Form genauso anzupassen wie hier in dem Fall die gelaserte Schrift schaeferweltweit.de! Bei interesse – einfach mal bei Timo Schill melden und nachfragen – auch andere Metallarbeiten sind hier umsetzbar (zb. auch ein Individueller Grillrost oder eine Sonderform für eine spezielle Anwendung oder einen Grilldurchmesser für den es keine Standard-Grillroste etc. gibt.).

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Mehr Bilder von der Einweihung der Halter im Archiv (link).

( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )

RUB – Trockenwürzmischung fürs BBQ

Immer wenn es um Gewürze beim BBQ geht greifen viele auf meist teure und überschätzte Fertigmischungen zurück. Generell sind „Rubs“ meist trockene Gewürze und lassen sich auf Grund-Mischungen reduzieren. Generell würde ich zwei Arten unterscheiden – welche die sehr Zuckerlastig sind und welche die weniger oder manchmal gar keinen Zucker enthalten. Hier entscheidet meiner Ansicht nach nur der Geschmack – der eine liebt zb. Karamelisierte Ribs, andere kann man damit jagen… Hier mal eine super Hilfe von Black Forest BBQ TV für eher Zucker lastige traditionelle Rubs: RUB – Trockenwürzmischung fürs BBQ weiterlesen

Gefüllte Jalapenos

Gefüllte Jalapenos (Jalapeno Poppers) mit Speck umwickelt ist ein Klassiker… (mehr Bilder – link)

…aber die berühmte „el´s Spezialtechnik“ den „T-Schnitt“ sollte man auch kennen! Daher hab ich das mal dokumentiert:

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zwei vorbereitete Jalapeno
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das T von oben
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das T von der Seite (der „Deckel“ mit Stil bleibt verbunden! Das ist der große Vorteil und macht alles stabiler!)
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der Schnitt lässt das einfach „leerräumen“ und befüllen!
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Da der Schnitt relativ dicht schließt reicht das umwickeln mit Bacon! Es werden keine Zahnstocher oder Spieße benötigt. Das „Stil-Ende“ bleibt dauerhaft als dichter Abschluss, wenn der Bacon „dicht“ gewickelt ist läuft kein Käse aus!

Übrigens – wer glaubt es müsste immer professionelle Ausrüstung sein oder auf einem Stück Blech muss ein toller Name stehen damit es „gut“ ist dem sei mit folgendem Bild gesagt – Improvisation ist wichtiger als alles andere!

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( Alexander Schäfer auf schaeferweltweit.de )